1.
保养全新平底铁锅?把烤箱预热到180摄氏度。在给铁锅做防粘层的时候,不要在烤箱里烤任何东西,因为这个过程会受到烤其他食物的蒸汽的影响。?洗锅然后晾干。用肥皂和硬毛刷把它彻底擦亮。?给平底锅刷一层猪油、植物油或者橄榄油,确保彻底刷遍,然后用纸巾在锅里来回擦。?把平底锅放到烤箱里,让脂肪或者油融入到锅的表面,烤两个小时,之后把平底锅拿出来放在一旁冷却,重复三次,才能确保形成防粘表面。再给它刷一层脂肪或者油,然后放入烤箱,等其冷却,再重复一次。
2.
拯救旧的平底铁锅?把烤箱预热到230摄氏度。处理平底铁锅时,不要在烤箱里烹煮任何东西。?用白醋和水兑成溶液,把铁锅放到醋里的时候,确保要完全浸没,泡三个小时,醋会溶解铁锈,浸泡完之后把平底锅拿出来。?把平底锅用水冲洗,然后擦干,给平底锅刷上脂肪或者油,确保完全刷到,用一张纸巾把油擦到平底锅里。?把平底锅放到烤箱里烤,烤箱温度调到180摄氏度烤两个小时,把平底锅从烤箱中拿下来,待其冷却。重复这个干燥过程,要想确保形成的防粘层非常耐久,那就得再刷上油然后烤干,待其冷却后再重复此步骤。
铁锅要想做到不粘，开锅很重要。
1.买回来的新铁锅用清水冲洗，百洁布擦干水分，注意，千万别用洗洁精洗锅。洗好之后放在灶火上加热铁锅去处水分。
2.
中小火加热铁锅，用夹子夹着肥猪油在锅内进行反复擦拭，要求由下向上，由中间向四周转圈擦拭，猪油会慢慢融化并附着于锅的内壁，待锅内猪油变黑变糊时关火，让铁锅自然冷却后清水洗锅，依然不能用洗洁精。
3.
猪油变黑变糊的部位可以切除，洗好锅后在灶火上烤干，继续按照第二步操作进行开锅，整个擦猪油清洗过程必须进行三遍或以上。
4.
铁锅擦猪油操作三到四遍之后，清洗干净，至于灶火烤干铁锅，用厨房纸沾食用油涂抹于铁锅内壁，整个铁锅的开锅就算完成了。切记，平常使用铁锅之后尽量不要用洗洁精洗锅，那样会去处铁锅表面的油脂，铁锅容易生锈和粘锅。每次使用完之后，都应把铁锅置于灶火上烤干，并尽量涂抹少许食用油。长此以往，一口普通的铁锅就会变成一口真正的不粘锅，并且永不生锈
买回来的新铁锅用清水冲洗，百洁布擦干水分，注意，千万别用洗洁精洗锅。洗好之后放在灶火上加热铁锅去处水分。
中小火加热铁锅，用夹子夹着肥猪油在锅内进行反复擦拭，要求由下向上，由中间向四周转圈擦拭，猪油会慢慢融化并附着于锅的内壁，待锅内猪油变黑变糊时关火，让铁锅自然冷却后清水洗锅，依然不能用洗洁精。
使用常规的铁锅确实会出现食物附着的问题，但是可以通过以下小妙招来解决：1.一定要在铁锅使用前预热，让铁锅变得非常热才能下食物，这样可以减少食物粘在锅上的机会。2.在铁锅热之前，在锅里撒一层盐，然后在盐上倒入油，这样铁锅表面就可以有一个均匀的润滑层，即使是粘性的食物也不会粘在锅上了。3.使用一个好的铸铁锅，它的表面光滑，可以减少食物附着的机会。同时，如果你的铁锅已经开始出现黏附的现象，可以用盐或者金属制的刷子洗涤，不要使用洗洁精等化学清洁剂。
1.
热锅凉油法。
先把铁锅洗干净，锅烧热，放入凉油。
2.
巧用生姜法
用生姜涂抹热锅的表面，再放入凉油。
3.
巧用食盐法。
热锅凉油后，可以加入少量食盐。
