食堂“三防”设施包括防蝇、防尘、防鼠。
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则，要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
包括防蝇、防尘、防鼠。
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则，要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。
厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
餐饮业“三防”设施
1.门：与外界相通的门装30厘米高金属防鼠挡板(金属门除外)，且离地的门缝小0.6厘米。厨房与店堂之间的门、点心间门、烧腊间门要装自动关闭门或自动关闭纱门，或装风帘机。
2.窗和排风机口：生产加工场所的所有窗门和排风口要装不锈钢窗纱。三下水道：与外界相通的下水道要装防鼠栅栏。
3.灭蝇灯：所有生产加工场所和大厅、房间均需按1瓦／平方米的要求装设灭蝇灯。
一、鼠类防治
1、防鼠
（1）利用各种有效措施，杜绝外环境鼠类侵入室内。
（2）室内所有物品堆放整齐，无杂物乱丢。
（3）食品仓库堆放符合规格，即离地20-30厘米，离墙10-20厘米。
（4）室内无洞穴、墙洞和垂直管道通口，夹层天花板无破损。
（5）下水道、地沟、排气扇和通风口加铁丝网。
2、灭鼠
（1）厨房、熟食间、操作间用鼠夹灭鼠。
（2）其它环境如餐厅、仓库除用鼠夹外用抗凝血灭鼠剂毒饵灭鼠，专人负责投放。
二、蟑螂防治
1、防蟑
(1)减少缝隙，对木器、电器开关等蟑螂易躲藏的地方用油灰、水泥等堵缝，大缝及时修补。
(2)控制食源，室内不遗漏食品残屑，工作后保管好食品垃圾。
2、灭蟑
（1）毒饵灭蟑定期投放，少量多堆，投于蟑螂栖息活动场所。
（2）药物灭蟑，用灭蟑杀虫剂直接喷洒于蟑螂栖息处。
三、蝇类防治
1、防蝇
（1）下水道无残留污物，室内地面清洁无死角。
（2）室内垃圾袋装后存放，及时清运，食堂泔脚桶加盖。
2、灭蝇
（1）备有蝇拍、气雾罐等灭蝇器悈，做到见蝇就灭。
（2）垃圾箱等多蝇场所，用灭蝇药物进行滞留喷洒。
四、蚊类防治
1、防蚊
（1）外环境所有各类容器堆放整齐，容器内无积水。
（2）绿化带无小容器，雨后无积水。
2、灭蚊
（1）定期检查内外环境有无积水，有积水及时清理。
（2）6-8月多蚊季节，结合绿化治虫喷洒千分之八敌敌畏快速灭蚊。
指的是防鼠、防蝇、防尘。
一、防鼠设施
1、防鼠门：适用库房（加工场所）。方法是在原有门的外侧下方30厘米的高度，用铁皮镶在其表面，包括门框。要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米。
2、防鼠板：通常设在库房的出入口。方法是用铁皮或铝板，镶在一块高度60厘米，宽度同要安装的地方（如门）的尺寸一样，两边做一个框或槽，以便固定防鼠板。防鼠板的底边与地面和固定槽（框）缝隙应小于6毫米。
3、防鼠网：库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等各种管口都要加装40目（孔径小于6毫米）网眼的铁丝网，下水道排水出口处也可安装活动的装有防鼠网的挡板，铁网网丝的直径不应小于1毫米。排气扇处安装的防鼠网允许其孔径不超过13毫米，以免网眼过小容易被烟尘堵塞。
4、所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙，对不能堵塞的孔洞要用铁丝网防鼠。
二、防蝇设施
1、防蝇网：即纱门纱窗，在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗；
2、塑料门帘、风幕或风道：在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入，或安装风幕机，将其安装在进门处的上方，使其出风向外倾斜30度。
3、灭蝇灯：适用于食品生产车间。灭蝇灯设置高度在离地1.5米左右，白天关灯，晚上开灯，在白天光线也很暗的场所，白天也可开灯。一般每50平方米安装2盏。
4、存放垃圾（废弃物）容器：应设置密封加盖的垃圾桶，并日产日清，定期冲洗喷药。
三、防尘设施
粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。要做好防尘注意以下几点：
1、按照门窗关闭后缝隙应小于1㎝的相关规范要求，整理部分不符合要求的门、窗，使其关闭后缝隙减小到25px之内。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐蚀的材料，如塑钢、铝合金材料等。
2、门窗玻璃安装齐全，并且经常擦洗，一旦出现破损及时进行更换。
3、与外界相同的空隙如通风孔，要加防尘罩，以避免灰尘进入。
