可以吃。水葫芦的吃法很多，可以做成爆炒水葫芦、汤煮水葫芦等，吃起来的味道像小白菜，还可以榨成汁，或者做成饮料。
虽然大家都将其称为水葫芦，但其实，它的学名为凤眼蓝，原产于巴西，属于入侵物种，曾在水面上大肆繁殖，后来在人类的治理下逐渐得到改善，很多水面上都已经看不到水葫芦的身影了。
叶子和花都是可以吃的。
这两个位置吃起来会比较的清香和爽口,在马来西亚等一些地方的居民会把水葫芦当做是蔬菜来吃,它的原产地是巴西,现广泛分布在我国的长江和黄河流域,它一般是长在海拔两百到一千五百米左右的稻田、水塘和沟渠中。
水葫芦在繁殖到一定数量时限制水体的流动，还会覆盖住水面，造成水体由于没办法得到阳光的照耀变得发臭，还会导致水中的动物出现呼吸困难最后造成死亡。还会使水体中的溶氧量减少，抑制了浮游生物的生长，破坏了河里的生态环境。
水葫芦可以吃，水葫芦的嫩叶和花是可以食用的，但不太建议作为常规的食物来食用，一般作为家畜、家禽的理想饲料。
水葫芦一般来说是可以食用的，但由于水葫芦中所含有的粗纤维比较多，人体不太容易消化，因此不建议常规食用
