马蹄含有淀粉，削皮以后遇到空气会产生氧化反应，所以变色了。可以吃。

像土豆、地瓜、山药等等食材，削皮以后都会变色的，不妨碍食用。

爆珠马蹄椰子水里的绿叶是马蹄莲的叶子。因为马蹄莲是一种水生植物，在水中生长，常常与椰子一起作为饮料材料使用。而爆珠马蹄椰子水则是一种时下很流行的饮料，内含马蹄莲、椰果、珍珠等配料，十分受到年轻人的喜爱。绿叶的存在，不仅为饮品增添了观感美感，还可以起到一定的调理味道和色彩的作用。

并蹄莲（又称湖光莲）和马蹄莲是两个不同物种的水生植物，它们有一些区别：

1.学名：并蹄莲的学名为Nymphaeaodorata，而马蹄莲的学名为Euryaleferox。

2.外观：并蹄莲是睡莲科植物，花直径较小，一般2-6厘米，花瓣白色，有时带有粉红色或黄色；马蹄莲则属于马蹄莲科植物，花直径较大，一般15-20厘米，花瓣紫色。

3.叶片：并蹄莲的叶片较大，圆形或心形，直径可达15-30厘米，边缘光滑；马蹄莲的叶片也较大，平直或微波状，直径可达30-90厘米，边缘锐齿状。

4.喜好环境：并蹄莲偏好底泥较深的湖泊、河流或池塘，一般生长在浅水区域；马蹄莲则喜欢浅水池塘或静水区域，对水质的要求较高。

总的来说，虽然并蹄莲和马蹄莲都是水生植物，但它们在命名学名、花朵颜色和大小、叶片形状以及生长环境等方面存在一些明显的区别。

使用淡盐水清洗干净马蹄莲是一种常见的水生植物，常用作观赏和蔬菜。如果要将马蹄莲做成菜品，需要注意清洗，以去除泥沙和杂质。实际上，马蹄莲的清洗非常简单，只需将马蹄莲浸泡在淡盐水中，用手轻轻搓洗即可。盐水可以杀菌消毒，并且能有效清除马蹄莲表面的油脂和纤维素。此外，淡盐水还能使马蹄莲更加鲜嫩。如果有时间和条件的话，个人建议可以在浸泡过程中多换几遍盐水，清洁效果更佳。不过需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免影响食用安全。另外，马蹄莲清洗干净后也可以随个人口味加工烹饪，做成各种美食。