不锈钢型号按照组织结构、化学成分、用途等不同分类，常见的包括奥氏体、铁素体、马氏体、双相不锈钢等。不同型号的不锈钢具有不同的物理、化学性质和用途，可通过化学成分、表面状态、磁性、硬度等指标来区分。
例如，304不锈钢含18%的铬和8%的镍，具有良好的耐腐蚀性和可塑性，广泛应用于制造厨具、医疗器械等。
而316不锈钢添加了2%的钼，具有更好的耐蚀性和耐高温性能，用于制造化工设备、海洋设备等。
不锈钢常用的型号有：201、202、304、316
相当来说304最好
316和317不锈钢（317不锈钢的性能见后）是含钼不锈钢种。317不锈钢中的钼含量略高明于316不锈钢.由于钢中钼，该钢种总的性能优于310和304不锈钢，高温条件下，当硫酸的浓度低于15％和高于85％时，316不锈钢具有广泛的用途。316不锈钢还具有良好的而氯化物腐蚀的性能，所以通常用于海洋环境。
316L不锈钢的最大碳含量0.03,可用于焊接后不能进行退火和需要最大耐腐蚀性的用途中耐腐蚀性
耐腐蚀性能优于304不锈钢，在浆和造纸的生产过程中具有良好的耐腐蚀的性能。而且316不锈钢还耐海洋和腐蚀性产业大气的腐蚀。
耐热性在1600度以下的中断使用和在1700度以下的连续使用中，316不锈钢具有好的耐氧化性能。在800-1575度的范围内，最好不要连续作用316不锈钢，但在该温度范围以外连续使用316不锈钢时，该不锈钢具有良好的耐热性。316L不锈钢的耐碳化物析出的性能比316不锈钢更好，可用上述温度范围。
热处理在1850-2050度的温度范围内进行退火，然后迅速退火，然后迅速冷却。316不锈钢不能过热处理进行硬化。
焊接316不锈钢具有良好的焊接性能。可采用所有标准的焊接方法进行焊接。焊接时可根据用途，分别采用316Cb、316L或309Cb不锈钢填料棒或焊条进行焊接。为获得最佳的耐腐蚀性能，316不锈钢钢的焊接断面需要进行焊后退火处理。假如使用316L不锈钢，不需要进行焊后退火处理。
保温杯有304、316、201等材质型号。
1、304不锈钢(18/8)：国际公认的食品级(加工和盛放)不锈钢，18/8表示此不锈钢材料成分含18%铬，含8%的镍，达到此标准的材料具有优良的耐腐蚀性能和较好的易加工性能。是绝对安全卫生的一种材料，它是优质保温杯使用最普遍也是最安全的内胆原料。
2、316不锈钢(18/10)：医用级不锈钢!它的抗腐蚀性、易加工和焊接性能比304更好，但是成本很高，除了医院里的医用器材外，如果不是有特殊要求，厂家不会使用。
3、201不锈钢：耐酸、耐碱能力比304级要弱很多，多用于生产工业钢管、装修材料、手表外壳、表带等。由于201材料成本低廉，有些无良商家就以201级不锈钢充当304来制造用于食用的器皿，经常加热使用久的话会容易产生锈迹，危害健康。提醒大家购买的时候注意!
国际上现有不锈钢分类较多，各地区分标准也比较复杂，但总的来说按照金相组织、化学成分、性能特点、功能特点、加工用途与使用行业来进行分类的。
国内说的8号钢，一般指的是钢号是8#的，但是它是碳钢，属于优质碳素结构钢。
没有08系列的不锈钢的。
不锈钢的型号具体如下：
GB1220-84不锈棒材（I级）
GB4241-84不锈焊接盘园（H级）
GB4356-84不锈焊接盘园（I级）
GB1270-80不锈管材（I级）
GB12771-91不锈焊管（Y级）
GB3280-84不锈冷板（I级）
GB4237-84不锈热板（I级）
GB4239-91不锈冷带（I级）
