羊蝎子是一道鲁菜，主要使用的食材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为这道菜的形状和蝎子十分类似，因此被人们称为“羊蝎子”。羊蝎子属于中营养价值极丰富的食材，常被用来做清汤火锅，因为味道鲜美，所以深受人们的喜爱。羊蝎子富含蛋白质、维生素和钙物质等，有着多种营养物质，因此也有“补钙”之王的称号，适合各个年龄段的人食用。
羊蝎子是老北京的传统佳肴，有着悠久的历史，主要是以清汤羊蝎子火锅为主，因其富含钙质，因此民间常用这种食物医治骨质疏松，后来它就在北方火了起来，至今已经有三百多年的历史了。羊蝎子通常有两种做法，一种是红汤，一种是白汤，做法通常是将十斤羊的脊骨和二斤羊的腿骨剁成块，然后用热水烫一下，祛除血水和杂质，再加入花椒、大料、草果、白芷等调料，将它们放进水中用大火炖，熟了之后再用小火炖一个小时，再用微火炖一个小时，就可以食用了。
羊蝎子有着低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质的特点，因此常被用来做清汤的火锅，有滋阴补肾，美颜壮阳的功效。羊肉有益血、补肝、明目的功效，对于治疗肺结核、夜盲症、青光眼等有着很好的效果，且其中富含脂肪和蛋白质，对肾病患者极好，也是体虚者的一个天然补品。不过羊蝎子最主要的功效还是补钙，它在制作的时候经过长时间的焖煮，其中的钙质更容易被人体吸收，有“补钙之王”的称号。
羊蝎子最忌讳四种调料，分别是八角，桂皮，醋和生抽，因为羊蝎子炖出来的羊汤味道鲜美，鲜香四溢，因此放了八角之类的调料反而会盖住了汤的味道，失去了原味的鲜美。羊蝎子的调料一般放花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮、姜片、葱段，除此以外就只需要鸡精和少量的盐进行调味就可以了，这样炖出来的羊汤味道鲜美，营养丰富。
