1、防腐性区别
由于304和201所含的元素不一样，防腐性的程度也不同，304比201所含的镍元素多，含镍多少，最终决定板材的防锈能力。也就是说304经常用于室外，它的性能不容易生锈，201一般就是用在室内的，如果放在室外时间久了会生锈。
2、亮度区别
201不锈钢含有锰元素，但是304没有；从颜色上讲，201不锈钢因为锰元素颜色会比304深暗，304要白亮些。
3、价格区别
304的不锈钢市场价格要贵一些，201的比304要便宜。
201和304都属于食品级不锈钢厨房设备，不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质腐蚀的钢种称为耐酸钢。
国家标准《食品机械安全卫生》（标准号：GB16798-1997）以及老的（已废止）国家标准《不锈钢食具容器卫生标准》（标准号：GB9684-1988）中，推荐有7种用于食具的不锈钢材质：1Cr18Ni9Ti（新钢材国标已删除该牌号）奥氏体不锈钢相当于美国牌号321不锈钢；0Cr19Ni9（0Cr18Ni9，新牌号06Cr19Ni10）奥氏体不锈钢相当于美国牌号304不锈钢；1Cr18Ni9（新牌号为：12Cr18Ni9）奥氏体不锈钢相当于美国牌号302不锈钢；0Cr13（新牌号为：06Cr13）马氏体不锈钢相当于美国牌号410S不锈钢；1Cr13（新牌号为：12Cr13）马氏体不锈钢相当于美国牌号410不锈钢；2Cr13（新牌号为：20Cr13）马氏体不锈钢相当于美国牌号420不锈钢；3Cr13（新牌号为：30Cr13）同2Cr13。
.奥氏体不锈钢，具有良好的塑性、韧性、焊接性、耐蚀性能和无磁或弱磁性。适合制造餐具和长时间盛装食物的容器；马氏体不锈钢，具有较高的强度、硬度和耐磨性。但耐蚀性稍差，塑性和可焊性较差。用于力学性能要求较高、耐蚀性能要求一般的场合。适合制造厨刀、水壶等结实或不大接触酸碱食物的物品。答:不锈钢603是由铜、铌/钶构成的沉淀、硬化、马氏体不锈钢。
这个等级具有高强度、硬度(高达300oC/572oF)和抗腐蚀等特性。
经过热处理后,产品的机械性能更加完善,可以达到高达1100-1300mpa(160-190ksi)的耐压强度。
