酒窖有效深度控制在1.9米以内就可以
酒窖太深，挖窖需要鼓风机吹风，不然呼吸困难。发酵温度根据工艺要求来定，地缸二次清工艺，大楂10摄氏度入缸发酵，二楂23-27度入缸发酵。
家庭酒窖的8点设计要求:地点要求:最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好过在楼上。
木板骨架:墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带地板也要进行保温处理。
隔热保温:隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境，也取决于酒窖的地下深度。
酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane,这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。
隔热问题也有其他一些处理方式，目的是保持室内的冷度，赶走热度，控制湿度。
酒窖的门:酒窖的门通常应该有框架和排气孔，如果美观不是主要标准的话，带有保温层的铁门也是可以考虑的。
主要问题是门上要有排气和带有门栏。
玻璃门不保温，选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。
防潮墙:墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。
如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木
1、用地7亩，下挖5米深，四周水泥浇筑，盖板儿封顶，上覆盖土壤1.6米，仍可种植。
2、酒窖建门南北通，南门为入口，北门为出口，口宽可行使货运汽车。
3、窖顶建有排风口10组，风口直径1米，均装有排风扇。
4、建有防水设施和排水设施。
5、窖内分4个大区域。
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
1、先挖一个直径在100-150厘米的圆井，深度在3-4米为宜，太深了挖掘的难度比较大。
2、当挖好了以后，在井底的时候就要开始向两边分别挖一个酒窖，其高度是高1.5～1.8米，长宽度不能低于2.5米。
3、具体酒窖的长短可以根据存储酒的多少来定。如果所要存储的食物比较多，可以在确保安全的情况下挖大一点、深一点。而如果存储的酒少，就尽量少挖一点。
4、当挖好了以后，还要在井口周围筑高30-50厘米的土墙，以防雨水流入。而且每次从地窖取用酒的之后，还要记得用东西遮盖住，避免雨水和老鼠进入。
